原料
主料：帶皮五花肉500g 輔料：梅乾菜 40克，紹酒 、醬油、、蚝油、八角、桂皮、大蔥、薑片、冰糖、油適量，水澱粉 少許
步驟
1、把梅乾菜用清水浸泡四至五小時，洗凈備用。 2、帶皮五花肉涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。把五花肉控凈水分，鍋中放少許油把肉煎一遍，煎至皮色金黃取出。 3、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻，倒入適量醬油，再倒入蚝油炒勻，然後注入適量清水煮開，把梅乾菜的湯汁收干後備用。 4、把五花肉切大片，皮朝下碼入容器里，在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。 5、蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上即可。
