原料
麵粉500克, 扁豆500克, 蔥薑末適量, 食用油50克, 東北大醬100克, 料酒10毫升, 食鹽5克, 雞精3克, 酵母5克, 泡打粉5克
步驟
1 麵粉一斤，加入酵母、泡打粉攪拌均勻。加入30度溫水和面。面的硬度要比餃子面硬、烙餅面軟。揉勻後用濕布蓋好餳發約15分鐘。
2 餳發好的麵糰是原來麵糰的2倍就算髮好了。用手拍一拍會發出「嘭嘭」的聲音。
3 扁豆洗凈，開水焯過之後晾涼切成碎末。
4 豬肉末加入蔥、薑末、料酒、東北大醬和食鹽攪拌均勻。再加入香油和雞精。放在容器的一側。另一側放入切好的扁豆，用食用油先攪拌扁豆然後再和肉末攪拌在一起。這樣就不會使扁豆內的水分流出。吃起來口感會鮮嫩多汁。
5 發好的面揪成鵝蛋大小的劑子，擀成包子皮包餡。包好後放在案板上餳十分鐘再放入籠屜蒸約15分鐘。
6 關火後蒸好的包子要在鍋里「燜」2-3分鐘再出鍋就成了。
小技巧
包子餡料可根據自己的喜好用不同的蔬菜或肉食、蛋類等等。大白菜加入粉頭和肉末也是不錯的選擇。
