原料
麵粉、肉餡、雞蛋適量, 胡蘿蔔、牛奶適量, 黃豆醬、五香粉適量, 蔥、姜、紹興酒適量
步驟
1 先將老面肥泡軟。
2 原料如圖
3 將泡好的老面肥倒入麵粉中攪拌，牛奶視麵粉的情況慢慢加入，最後，和成光滑的麵糰，等待發酵，一般要發6至8個小時。
4 麵糰發至原來的2倍大，且麵糰中間有許多的蜂窩，就說明面完全發酵好了。
5 向發好的面里踹入鹼水，多揉揉面，把鹼水揉勻，揉好的面是不沾手的，再醒發幾分鐘。
6 包子餡的原料：胡蘿蔔、雞蛋、肉餡、黃豆醬、蔥薑末、大料3瓣、紹興酒。
7 把胡蘿蔔搽成絲狀。
8 將胡羅卜絲過油煸炒軟。
9 油鍋內放入幾瓣大料，倒入蔥薑末炒出香味。
10 再倒入肉餡煸炒，放入黃豆醬、紹興酒提香，直到把肉餡中的油炒出，關火。依次倒入炒熟的雞蛋、炒好的胡蘿蔔絲，拌勻成包子餡。
11 將醒好的面多揉揉，切開斷面，觀察麵糰的橫切面。
12 麵糰切面沒有什麼小孔，就說明用鹼合適，可以製作了。
13 包的包子，剩的面還做得花捲、饅頭。做好的包子要醒40分鐘。
14 蒸鍋水開後，將包子放入，再上氣後18分鐘就熟了。
