原料
餅皮材料：, 中筋麵粉320克, 轉化糖漿225克, 花生油90克, 梘水6克, 吉士粉6克, 餡料：, 低糖白蓮蓉餡約1160克, 新鮮鹹蛋黃30個（約15克/個）, 表面裝飾：, 蛋黃液少許（1個蛋黃配1/4蛋白）, 材料：（可做75克月餅30個）
步驟
1 準備好所用的材料。
2 將轉化糖漿、花生油、梘水倒入CM-1500廚師機攪拌桶，利用攪拌棒攪拌至乳化狀態。
3 加入粉類，拌成至無乾粉狀態後將餅皮麵糰稍整理成油亮光滑狀態，用保鮮膜蓋好，室溫下鬆弛至少2小時 。
4 取新鮮鹹蛋黃，剝去白衣，排入墊錫紙的烤盤，並噴少量高濃度白酒。
5 烤箱，上下火180預熱好，蛋黃放入烘烤5-8分鐘至底部有少量冒泡，取出後蓋保鮮膜晾涼備用。
6 將蛋黃和蓮蓉一起稱取約54g每份，將蓮蓉壓扁後包入蛋黃揉圓。
7 將松馳好的餅皮稱取21g每份，取一份餅皮壓扁後包入蓮蓉蛋黃餡料，用虎口把餅皮慢慢向上推，最後揉搓至餅皮完全包裹住餡料，收緊口。
8 包好所有的麵糰。用75克紫水晶月餅模具，裝好圖案後將內腔掃一層花生油，取月餅胚放入，用手將底部按壓緊實，然後扣壓在烤盤上，按壓幾次後脫模。
9 印好所有的麵糰，共2烤盤。
10 智能烤箱，選擇熱風模式，提前200度預熱10分鐘以上，預熱完成提示音響後將2盤月餅放入，先烘烤5分鐘。
11 5分鐘後月餅取出，烤盤至網架晾幾分鐘，稍涼後在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋黃液。
12 月餅重新放入烤箱，溫度轉為160度，繼續烤20分鐘左右，中途可再刷一次蛋液。
13 月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態即可。月餅取出晾涼至約40度左右後密封，回溫3-4天左右狀態最佳。
14 成品來了。
15 有沒有瞬間覺得高大上了。
小技巧
1、 餅皮和餡料的比例是3:7，比較好操作。也可按2：8，1:9的比例哦，皮會更加薄，操作會麻煩一點。 2、 蛋黃可提前用高濃度酒浸泡後再烤制，以便於去腥及蛋黃更易出油。 3、 材料中的吉士粉，沒有也可不加，但餅皮的顏色會沒這麼亮。 4、 材料中的梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，一般也不建議自己調配，因為無法調節PH值。 5、 餡料是購買的現成的低糖蓮蓉，用量可根據鹹蛋黃的大小適當調整。如果無法很好的把握餡料的軟硬程度和油量的，建議不要自己製作，會影響後期月餅的製作、烘烤效果及保存。 6、 操作過程中，材料都要用保鮮膜蓋好，防吹乾。 7、 在印製時，為防粘可在月餅模內掃一層薄薄的花生油，也可以撒少量乾粉，搖勻後再磕出多餘粉。 8、 使用的是CO-750A智能烤箱，雙層烘烤，效果大大提高了。在用熱風功能烘烤時，要把底部的聚熱盤取出，中途取出掃蛋液時可視上色情況適當轉盤以達到更好的烘烤效果，烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。 9、 做好的月餅晾至有餘溫時即可室溫密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱裡，這樣會影響回油，使月餅變硬影響口感。
