原料
原料： 低筋麵粉160克，色拉油40克，廣式月餅專用轉化糖漿120克，專用48度鹼水2.5cc，吉士粉7克 月餅餡：森師傅低糖白蓮蓉，鹹蛋黃20個 手粉：低筋麵粉50克左右，過篩備用
步驟
1、低筋麵粉和吉士粉拌勻過篩備用。 2、把油、轉化糖漿、鹼水放盆里。 3、用手動打蛋器按順時針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起。 4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里，用橡皮鏟翻拌按壓，這裡不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法，很快就能拌好。 5、最後麵糰變得細膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時後再用。 6、用客家老黃酒把鹹蛋黃浸泡10－15分鐘去腥。 7、撈起浸泡好的鹹蛋黃放入烤盤裡，烤箱調到150度，不用預，直接放入烤7分鐘取出。 8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用。 9、面醒好後，就要準備開始包了，首先要把麵皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8，3：7。建議用2：8的比例比較好，薄了容易露餡，厚了，操作不好月餅容易變形。我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說鹹蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用。 10、然後就是做餡，取分割好的一份里的蓮蓉捏扁，把鹹蛋黃放在上面。 11、用蓮蓉包住鹹蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制後成品會變形。 12、包好後再搓成圓球備用。 13、一個個的鹹蛋蓮蓉餡做好後，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用。 14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁。 15、把鹹蛋蓮蓉餡放在餅皮上。 16、跟包冰皮月餅一樣，翻過來，用拇指均勻用力往下推，讓餅皮薄薄的包住餡。 17、包一大半後再翻轉過來，開口朝上，再接著用拇指把餅皮往上推，直到餅皮全包裹住餡料。 18、看，包好了吧，這時可以再看看是否有露餡的地方，若有再小心的修補一下。 19、把包好的月餅坯拍上事先準備好的手粉。 20、月餅模子裡灑上少許手粉，再抖出多餘的手粉，把月餅坯子搓成橢圓放入月餅模里。 21、用左手掌最平處托著模子，右手往下壓模具，均勻用力，然後脫模，廣式月餅比冰皮的成型要難些，我每次脫模也都有些不十分滿意的地方，還得多練才成呀。 22、一個個成型的月餅排入烤盤裡，放烤箱前用噴上些清水，一定要均勻哈，建議用噴霧狀的噴壺，我也專為此買了一個小噴壺。烤箱預熱200度，把月餅放在上層上下火烤3－5分鐘。 23、這時準備蛋液，把一隻雞蛋打散後，過濾。 24、月餅表面微黃時取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液後，要在碗邊掛掉多餘的蛋液，然後用刷子尖輕輕的把表面花紋刷一遍。這也是成品花紋是否美觀的關鍵之一，我這次做的也不算太滿意。這時把烤箱調到150度，將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續烤5分鐘。取出再刷一次蛋液，然後再烤二十分鐘左右，到自己喜歡的顏色就可以了。 25、月餅烤好後，剛取出來的較硬，放涼後裝盒密封保存，兩天後回油，表皮變軟就可以食用了。
