原料
韭菜適量, 羊肉適量, 麵粉適量, 熟植物油適量, 鹽適量, 花椒粉適量, 雞精適量, 姜適量
步驟
1 材料：羊肉 胡椒粉 鹽 麵粉 姜 雞精 熟植物油 韭菜
2 麵粉和成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，醒30分鐘以上
3 韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒，
4 羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末
5 把羊肉泥放在盆里，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會
6 韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻，
7 把羊肉餡和韭菜餡加在一起
8 拌均勻
9 把醒好的麵糰放在案板上，用刀切成均等的幾份。取其中一等份，再搓成粗細均勻的細長條，切成大小均勻的小劑子
10 撒上一些乾麵粉，用手掌壓成圓餅狀
11 再擀成圓形餃子皮。
12 餃子皮中間放上餡料，包成你喜歡的餃子形狀
13 開水下餃子加少許鹽
14 煮到餃子飄起膨大，就可以出鍋了
小技巧
韭菜洗凈得瀝干水分
先加油，後加鹽可以使韭菜營養水分不流失，油把水分包住了
羊肉要肥瘦都有，這樣羊肉不柴，吃起來特鮮香
新疆羊肉無膻味，不必加太多調味品
煮餃子時開水裡加少許鹽，這樣餃子皮不破，還勁道
剁餃子餡時，要是羊肉餡粘刀，可以把刀的兩面抹上植物油
這樣就不粘刀了，還可以把油融進羊肉餡里，味道更鮮美
