原料
豬前軸肉適量, 餃子粉適量, 韭菜適量, 活蝦適量, 雞蛋一個, 水適量, 豆瓣醬適量, 花生油適量, 蔥薑末少許, 耗油少許, 香油少許, 十三香少許
步驟
1 醬肉餡：將新鮮的前軸肉洗凈控干水後切小丁
2 加入適量的豆瓣醬、蔥薑末、十三香、耗油、花生油攪勻後放冷藏1小時以上，我是早晨醬上晚上回來包的。
3 包之前將韭菜摘乾淨洗凈控水
4 切小段後放入醬好的豬肉餡中。
5 把蝦洗凈，去頭去皮後切段
6 切好的蝦放入已經攪拌好的肉餡中，再加入適量是花生油和食鹽
7 將適量的餃子粉中加入一個雞蛋攪勻後慢慢加入水，邊揉邊攪成光滑的麵糰後醒發一會兒
8 取適量的麵糰搓成長條後切成小劑子
9 切好的劑子沾乾麵粉壓扁
10 擀餃子皮，儘量中間厚點邊緣薄一點
11 餃子餡攪拌均勻
12 開始包餃子，取適量的餡放入餃子皮中央
13 包起來，哈哈我包的餃子就是這樣的，不如老公包的好看
14 包好的餃子排到篦子上
15 煮餃子：開鍋後下餃子注意要用漏勺將水轉起來再下，否則容易粘連，韭菜餃子兩個開就熟了
小技巧
1，肉餡最好提前醬一下這樣入味，不過醬的時候我不加鹽
2， 食鹽不要提前加容易出水不好包，我是調好餡要包了才加鹽，攪勻後開始包，不出湯
3，煮餃子的時候有開鍋煮的有蓋鍋蓋煮的，我一般蓋鍋蓋煮，開鍋2—3次就好了，中間點一下涼水，反正不管怎麼煮，只要看到餃子肚子鼓起來飄起來了就熟了，順便插一句，從小到大我老媽煮餃子都要我老爸嘗一嘗熟不熟，老爸不怕燙，老媽不會看熟不熟，人家這老兩口配合的叫默契哈。
