簡介
周末休息兩天，一共做了兩次。從廚房裡飄出來的滷肉的香味，感覺從心底的溫暖。也是帶飯盒的利器。我曾經試過一升容量的保溫桶帶了慢慢的一桶，都沒有地方放米飯。居然不夠吃。
原料
五花肉500克, 紅蔥頭半顆, 香蔥2根, 大蒜3瓣, 醬油膏適量, 紅燒醬油適量, 五香粉15g, 白鬍椒粉少許, 鵪鶉蛋或雞蛋若干, 白砂糖10g, 豆乾6片, 熱水適量, 八角（可不放）1～2顆
步驟
1 五花肉切成長寬1CM截面的長條小塊，好紅蔥頭切小粒，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末。
2 鍋燒熱，倒入一點點油。因為不是不粘的鐵鍋，必須要有一點兒油的。因為五花肉在炒制過程中出現，所以不能多放油。
3 倒入五花肉翻炒。
4 翻炒至五花肉開始出油。
5 倒入紅蔥頭末翻炒出香味。
6 放入蔥花繼續翻炒出香味。
7 倒入蒜末繼續炒出香味。由於大蒜的汁黏黏的，容易焦苦，不管做什麼菜，蒜一定比蔥姜後放。
8 放入糖，翻炒出焦糖香味，這是的肉也有一點兒紅燒的焦黃色。
9 倒入醬油膏。
10 翻炒到所有的肉塊都粘上醬油膏。
11 加入適量的熱水。
12 加入五香粉。不在炒肉的過程中放是因為容易炸焦變苦。也不可放的過多，要不吃的時候會有少許的沙沙感。如果覺得味道不夠濃郁，可放入1～2顆八角。我有時放有時不放，看吃的人的喜好而定。
13 加入少許的白鬍椒粉。
14 倒入豆乾和煮好的鵪鶉蛋（或雞蛋），豆乾不要滷水點的，經驗證明它搶滷肉的香味。如果只能買到滷水點的豆乾寧可不放。現在可以蓋上鍋蓋，調小火力，慢慢燉煮了。燉得差不多時，如果顏色覺得淡，可以加入適量的紅燒醬油調整顏色。因為這道菜放的醬油多，沒必要再放鹽了，口重的自行調整。
15 等到湯汁燉制到濃稠，肉軟糯，香氣濃郁即可。配一碗米飯，燙一盤青菜，美味又簡單。
16 成品圖。
17 顏色好看，味道香濃。
小技巧
滷肉飯的調料除了五香粉、洋蔥、醬油這些是必須的。每個家庭做的滷肉飯都有自己的口味，適合自己的才是最好的。有人放八角、桂皮、香葉，也是這個道理。
