原料
絲瓜1根, 蝦皮少許, 雞蛋1個, 鹽適量, 料酒適量, 蔥薑末適量, 澱粉適量
步驟
1 絲瓜洗凈，用刀刃斜著將絲瓜外面的那層老皮掛掉，既可去除一部分土腥味，又可使絲瓜吃起來口感更嫩，不墊牙。不要用削皮器，削皮器會削掉很厚的一層絲瓜肉。將絲瓜切成細條狀。放適量鹽，碼個底味，不宜放的太多，後面還要放蝦皮，蝦皮也是有鹹味的。
2 放少許料酒，也可起到去土腥味的作用。放蔥薑末調味，用手將調料與絲瓜抓勻。放兩勺澱粉，用手抓勻，使絲瓜上裹上澱粉，可鎖住絲瓜中的水分，也更容易掛上蛋液。
3 雞蛋打散，倒入絲瓜條內。攪拌均勻，使絲瓜條都裹上蛋液。掛糊裹雞蛋液，可使炒出來的絲瓜不變色，還可用雞蛋的鮮味蓋住一部分土腥味。蝦皮放濾網中沖洗幾遍。
4 鍋燒熱，放少許油，平時喝湯的小勺，一勺就夠用。油不宜放的太多，夏季飲食以清淡為主。將絲瓜條碼在鍋底，剩餘的蛋液也倒進去，先不要翻動。待蛋液凝固，再用筷子輕輕翻動。
5 絲瓜中間挖個坑，將蝦皮放進去，炒香。蝦皮的鮮味可進一步去除土腥味，使絲瓜味道更加的鮮美。蝦皮與絲瓜翻炒均勻。即可出鍋。
小技巧
1.絲瓜的處理，用刀刃將絲瓜外面的那層老皮掛掉，可去除部分土腥味，還可使絲瓜的口感更加鮮嫩，吃起來不墊牙。 2.用鹽和料酒進行腌制，放澱粉掛糊再裹上雞蛋液，這樣處理，既可去除土腥味，又可使炒出來的絲瓜不變色，口感好。 3.出鍋前放入蝦皮，海鮮的鮮美味道給絲瓜更增添幾分鮮度，也可起到去除絲瓜土腥味的作用。
