原料
活泥鰍400克, 酸辣椒適量, 紅辣椒適量, 精鹽適量, 茶籽油適量, 味精適量, 十三香適量, 老抽適量
步驟
1 鮮活泥鰍放清水裡放置1天左右，去泥污。 將泥鰍瀝干水，
2 放進燒熱的鍋里去掉泥鰍身上的粘膜。 提示：放進鍋里，趕緊蓋上蓋（以防竄出），待聽不到動靜了，再打開蓋子。 關火翻動，盛出裝碗中待用。
3 將備好的辣椒切段，
4 鍋里倒進鮮茶籽油燒開，下入泥穌，
5 不停地翻炒，大約要5分
6 時間自已把定。 加入適量的精鹽，
7 調入老抽炒勻，放進切好的酸辣椒炒入味，
8 翻炒均勻，
9 再放進紅辣椒翻炒，調入十三香。
10 待鮮辣椒炒熟時，
11 調入味精即成。
12 酸辣泥鰍即成。
