原料
鯉魚1條, 食用油適量, 泡好的紅小豆150克, 生薑5片, 蔥花適量, 料酒適量, 醬油適量, 陳醋適量, 澱粉適量, 鹽適量, 蔥結1個, 蒜片適量
步驟
1 將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗凈血水。 魚身上拍少許干澱粉，可防止煎魚的時候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時候吸油更少。
2 鍋中放入適量食用油，平時炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋子，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時候魚皮不容易粘鍋煎破。油燒至熱的時候，再將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子。 煎至一面定型後，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這麼一煎，吃的時候香味濃郁，而且煎的過程也揮發一部分腥味）。 魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。
3 沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內（紅小豆提前1晚泡上的）。
4 將火改為大火。 放少許醬油，上色增加食慾，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開後，用勺子撇去浮沫。
5 再加入適量料酒，因為隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用。 小火燉20~30分鐘，依據自己口味加適量鹽進行調味，後加鹽可使魚肉更加鮮嫩細膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。 灑少許蔥花，即可出鍋。
小技巧
使鯉魚不腥的4要點： 1. 先煎一下再煮，經過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過程也會揮發一部分腥味。 2. 煎完後，放入蔥姜蒜，利用蔥姜蒜的香味，可去除部分魚腥味。 3. 加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進去，既可使醋香揮發出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。 4. 鍋燒開後，再加入料酒，隨著煮制的過程，魚裡面的腥味也會散發出來，所以料酒後放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理後的魚，從裡到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。
