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簡介
沒有海鮮的夏天是不完整的。學會這道簡單快手的姜蔥炒蟹,不管什麼時候想吃炒花蟹、肉蟹、膏蟹、青蟹……自己動手很快就可以大快朵頤啦!
原料
螃蟹2個約1斤, 生薑幾片, 蔥一把, 生抽適量, 鹽適量, 生粉50克, 成品圖是肉蟹, 步驟圖是花蟹
步驟
1 螃蟹沖洗乾淨,摘下蟹腿。
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2 用刀尖撬開蟹蓋。
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3 剪掉蟹腮和蟹嘴旁邊的小毛刺。
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4 把螃蟹斬切成小塊,蟹鉗用刀背敲裂。
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5 撒入一點點鹽、生粉,拌勻,確保每塊蟹塊都裹上生粉。
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6 鍋里倒入稍多的食油,爆香薑片。
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7 倒入蟹塊,暫不翻動,約30秒後翻炒一下,又靜置約30秒後再翻炒,讓蟹塊在足量的熱油中保持半炸半煎半炒的狀態。
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8 切塊炒至七成熟時淋入適量生抽,翻炒均勻。
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9 最後撒入蔥段,翻炒片刻。
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10 成品圖一。
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11 成品圖二。
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12 成品圖三。
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小技巧
做這道菜油量要比平常稍多一下,全程大火,火候要足。