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原料
跳魚250克, 麵粉適量, 蔥適量, 椒鹽適量, 八角粉適量, 白鬍椒粉適量, 油適量
步驟
1 備麵粉,跳魚,八角粉,胡椒粉,椒鹽,蔥。
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2 將三種粉及適量薑末加至在麵粉里。
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3 再加適量清水拌至無乾粉狀。
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4 再將跳魚冰鎮後下至麵粉中。
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5 熱鍋加油。
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6 將跳魚在麵糊里微入味。
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7 再將裹好麵粉的跳魚下油鍋。
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8 煎至跳魚微有酥感,出鍋瀝油放涼。
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9 再進行二次炸制。
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10 再將二次炸好的跳魚出鍋瀝油,將蔥花改刀灑在跳魚上。
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11 再淋上熱油,催至蔥花出味。
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12 最後再灑適量椒鹽提味即可。
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13 一份蔥香椒鹽跳魚完成。
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小技巧
跳魚是活的食材,要注意先冰鎮至跳魚不動後,再拿來進行製作。