原料
鱔魚3條, 嫩薑適量, 蒜頭適量, 黃瓜適量, 青蒜適量, 尖椒適量, 豆醬適量, 醬油適量, 料酒適量
步驟
1 備鱔魚，黃瓜，嫩薑，蒜頭，豆醬，辣椒。
2 鱔魚去骨改刀，用麵粉抓洗後瀝水備用。
3 熱鍋加油，下薑絲爆香。
4 薑絲爆香後，將鱔魚下鍋。
5 爆炒至鱔魚變色微出味，再將所有食材出鍋備用。
6 洗鍋後再次熱鍋，加少量油，將蒜頭下鍋爆至金黃。
7 轉小火加入適量豆醬。
8 再加適量醬油。
9 再加適量料酒。
10 加好材料後，拌炒至調料融合，轉大火將改刀好的青蒜尖椒黃瓜下鍋。
11 微拌炒再將事先炒好的嫩薑鱔魚回鍋，拌炒至上色掛味即可。
12 一份姜蒜鱔魚完成。
小技巧
鱔 魚身上所帶的粘液，用麵粉先抓再沖洗，這樣子粘液就很容易就洗掉了。
