原料
五花肉適量, 腐乳半塊, 腐乳汁適量, 白糖適量, 鹽適量, 老抽適量, 生抽適量, 蔥姜適量, 料酒適量
步驟
1 五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮乾淨後清水洗凈
2 涼水下鍋，煮至6、7分熟撈出
3 期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調勻備用
4 用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
5 在肉的六個面上抹老抽
6 切成厚約半厘米的片
7 將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁
8 肉皮朝下，一片片先在手中立著擺好，我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然後碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥薑片，倒入剩餘的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約1.5小時至肉軟爛
9 關火後會看到出了些湯，取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉，快速翻轉，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調點澱粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
小技巧
有的做法是五花肉煮之後在肉皮上抹蜂蜜，然後入鍋炸肉皮，我嫌麻煩而且炸的時候容易被油濺上受傷，所以沒有炸。炸的目的是讓肉皮顏色金紅漂亮，我用了腐乳，事實證明這樣做顏色也不錯~
