原料
豬五花肉適量, 豆皮適量, 料酒適量, 老抽適量, 生抽適量, 白糖適量, 豆豉適量, 蔥姜適量, 食鹽適量, 八角適量
步驟
1 原料
2 五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。
3 煮好的五花肉稍稍晾一下。
4 趁熱在肉皮上抹上老抽。
5 放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）
6 炸好的五花肉，稍稍?鮃換崆諧?.5厘米厚的大薄片
7 皮朝下依次碼入大碗中。
8 豆皮切成和肉片一樣長短條。
9 豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲。
10 把豆皮碼在肉上，蔥薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。
11 放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。
12 蒸鍋中取出，倒扣在盤中。
13 把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡。
14 芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。
小技巧
這道扣肉一次可以多做些，涼透放入冰箱冷凍起來。吃的時候取出再蒸透即可，經過二次蒸製的扣肉會更香哦。
