原料
鰱魚頭: 1個， 紅剁椒: 90克， 綠剁椒: 90克， 香蔥: 5根， 姜: 6片， 料酒: 1湯匙， 色拉油: 1湯匙， 生抽: 2/3湯匙， 鹽: 1克
步驟
1切配：魚頭洗凈，從中間剁兩半，但不要完全剁開，稍微連在一起，使魚頭能正面朝上平鋪擺盤為準（也可請賣家代勞）；香蔥切段，姜切片。
2調味：將蔥段分兩份，一份與料酒、生抽、薑片調成調味汁，均勻抹在魚頭內外，將鹽抹在魚頭內部，將魚頭腌制10分鐘。
3預熱：取出方太蒸箱中的無孔蒸盤，水箱加滿水，再關門、通電、開機，選擇「蒸魚」模式，設置100℃，定時15分鐘，按確認鍵，蒸箱開始預熱。
4擺盤：將魚頭放在10寸左右的盤中，再將紅綠剁椒各均勻鋪在一半的魚頭上。
5蒸製：將盤子放入蒸盤，蒸箱預熱完成的提示音響後，快速將蒸盤放入蒸箱，關上蒸箱門，待蒸箱工作結束後取出蒸盤，輕輕倒出盤裡的湯汁（或用滴管、廚房用紙吸干），撒上剩下的蔥段。
6澆油：將炒鍋燒熱後倒入色拉油，燒至七成熱時將熱油均勻地澆在魚頭上即可。
小技巧
1、在清洗處理魚頭時，一定要把鱗，鰓和黑色的膜從裡到外都去除乾淨，這樣做出的魚頭才會鮮，不會有土腥味。 2、蒸製時間需要根據魚頭的大小適當增減。 3、剁椒中鹽分較多，因此無需額外放太多鹽，魚頭內抹少許鹽是因為內部的魚肉無法接觸到剁椒，需要一些底味。
