原料
胖頭魚魚頭: ， 紅剁椒: ， 青剁椒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 胡椒粉: ， 鹽: ， 料酒:
步驟
1魚頭從頂部劈開，下顎相連，沖乾淨血水（可以先抹上一點鹽挼搓一下再沖洗，這樣比較容易洗乾淨）
2加入少量鹽和胡椒粉揉勻，再加入少量料酒，腌制10分鐘左右
3取一半姜切絲，蒜切成片，平鋪於盤底。將腌制過的魚頭平鋪在上面。取紅剁椒和青剁椒分別鋪在兩半魚頭上（剁椒的量根據自己的喜好而定，剁椒一般比較咸，口味清淡的朋友可以少放一點。我的標準是平鋪上一層即可）
4鍋中放水，燒開，將魚盤放入蒸屜，大火蒸7~8分鐘，關火，再悶2分鐘左右，出鍋
5蔥和剩下的姜切成末，均與撒在蒸好的魚頭上，取一個炒鍋，加入適量的食用油，大火燒熱，均勻的淋在撒好蔥薑末的魚頭上，這道菜便完成了
小技巧
最後撒上去的蔥姜是生的，所以需要再澆一些熱油，澆上熱油的瞬間所散發出的蔥姜香味絕對能刺激你的食慾~（個人覺得只要不是花生油這類本身有特殊味道的食用油都可以用）
