原料
牛肉: 250克， 土豆: 300克（一個中等大小的就夠了）， 洋蔥: 1個小的（150克）， 蓮藕（也可以換成胡蘿蔔）: 200克， 咖喱塊: 45克（半盒）， 椰漿: 400ml， 芫荽籽: 10粒左右， 印度小豆蔻（綠豆蔻）: 3/4個， 干辣椒: 3個， 香茅草（干）: 少許， 現磨黑胡椒: 適量， 油（菜籽油比較香，但油煙大顏色不好。玉米油或者葵花籽油顏色好看，不油膩，但是味道一般）: 適量， 清水: 適量
步驟
1牛肉土豆胡蘿蔔（或者蓮藕）切塊，洋蔥切粗絲。牛肉最好使用帶一些肥肉或者筋的部分，我這個有點太瘦了口感不好。蓮藕忘了入鏡了，蓮藕切和土豆一樣大的塊，胡蘿蔔的話也跟土豆一樣大。 我是真的很推薦蓮藕做咖喱啊！切大塊後就算燉煮後仍然很脆，和土豆的綿軟牛肉的鮮嫩搭配的非常完美。缺點就是做出來沒有胡蘿蔔好看。 我身處大西北，最不缺優質新鮮的牛羊肉，所以我的牛肉只做了解凍。如果你那邊的牛肉比較腥或者不新鮮，可以提前十五分鐘料酒腌一下。
2準備一罐椰漿和各種香料。注意，是椰漿！什麼椰樹牌椰汁之類的東西是不行的，要無糖的椰漿。還算好買，實在不行，求助萬能的淘寶。 椰漿非常重要！非常！這就是這個咖喱菜譜的精髓！必須有！ 小碟子最上面是乾的香茅草，中間是芫荽子，右下角印度小豆蔻（又叫綠豆蔻），左下角是干辣椒。 香料不是必需品，畢竟偶爾做一次，備這麼多香料沒必要。不過我覺得放點香料和不放味道還是有差別的，如果想試試看的小夥伴可以放。想買的話求助萬能的淘寶。
3鍋里倒油，稍微多倒一點，牛肉和土豆都需要半煎炸一下。
4用廚房紙巾把牛肉和土豆都擦乾，不然一下鍋就是油點亂濺，也煎不出好看的顏色
5等油溫合適了就把牛肉放進去煎，判斷油溫可以把乾淨筷子伸到油里，筷子周圍冒小泡就是可以了。 火用中火，不用考慮裡面熟不熟的問題，後面還會燉的，這一步是為了鎖住肉汁，給牛肉更好的嚼勁。
6煎的過程中牛肉內部的血水會排出 很可能濺油，小夥伴們可以蓋上鍋蓋，時候到了翻面就好。 煎到每一面都是這樣漂亮的金棕色就可以拿出來啦。記住，每一面都要煎到哦。
7繼續中火，把土豆放進去煎炸。
8還是做到每一步都是漂亮的金棕色。這時候油里有一些煎肉留下的渣可能粘在土豆上，不必介意，就是牛肉殘留物，不影響。 煎土豆時油里有了水分，油如果濺得厲害可以轉為小火。 如果是用胡蘿蔔做，這一步下進去和土豆一起煎，蓮藕的話不用。
9鍋里留底油，放入洋蔥，大火。 多餘的油可以拿去嗆辣椒麵，很香的，而且不浪費，只煎了這點東西的油也是很乾凈的。
10等洋蔥變為好看的焦糖色，有了香味，下入蓮藕翻炒，然後加入香料。綠豆蔻要用刀拍一下，把裡面的籽拍出來。干辣椒撕成小段。 這時候鍋里應該已經沒有餘油了，剛剛好的狀態。
11倒入煎炸好的牛肉和土豆（以及胡蘿蔔），倒入椰漿，一罐椰漿是不夠蓋住這些食材的，再加入一些水，直到剛剛沒過食材。 水和椰漿的比例基本是一比一。
12大火燒開，轉小火，燉半小時 這半個小時可以收拾一下廚房，沒做米飯的可以去開電飯煲了，時間剛剛好。 除了米飯，法棍和硬歐的切片也非常適合搭配咖喱
13這個就是半小時後的狀態了，開大火稍微收一收水分
14這是我用的咖喱塊，放這樣一盒的一半進去，如果剩的水比較少就把咖喱塊切碎放進去，免得咖喱塊化半天水不夠了
15加現磨黑胡椒，現磨的比較香啦，當然直接放粉也ok，我喜歡黑胡椒的香氣，放的比較多，要磨20多下，你們根據自己的口味適量放
16到這個程度就OK了，關火。不要覺得這個汁子多，溫度稍微一降咖喱就會變得濃稠的。
17舀好米飯，淋上咖喱，開吃吧！
小技巧
椰漿是這個菜譜的靈魂。椰漿能讓咖喱的味道更和諧，不那麼刺激。一般的咖喱經不住放，稍微等一等再洗鍋就會悲慘的很難洗，而且不小心弄在鍋台上會馬上上色，絕望！ 加了椰漿的咖喱會更有光澤，而且非常好清洗，哪怕放了一會兒也是抹布一擦就掉，也不會殘留在抹布上，更不會上色，特別的好。 如果想搭配法棍，半小時後的大火收汁可以不做，麵包需要更豐富的湯汁 覺得油量較大的小夥伴可以在牛肉和土豆煎完以後把它們放在廚房紙上，吸去多餘的油分。其實這個菜看似很多油，但最後大部分油都被我倒去炸辣椒麵了，加上椰漿的清爽，成品是完全不會油膩的 咖喱的辣度根據自己的喜好調節，我這個咖喱塊是最高辣度，我還加了干辣椒，但我還是覺得完全不辣……不能吃辣的小夥伴可以不放干辣椒 關於香料，因為香料需要燉煮入味，最後這些小東西是完全挑不出來的，只能吃的時候遇到了就剔出來，雖然比較麻煩，但有香料和沒香料真的不一樣啊，麻煩就麻煩吧 成品是兩人份 好了，就這樣吧，希望大家喜歡這個菜譜～
