原料
雞蛋: 一人一個的量， 鹽: 適量， 溫水: ， 蝦米: 一小抓， 蔥花: 適量， 香油: 小半勺
步驟
1雞蛋打散，打時放一點點鹽。
2打散的蛋液中，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子順一個方向輕輕攪動。
3放入蝦米，蛋液蓋上蓋子靜置一會。
4連蓋子一起，上鍋大火蒸15分鐘。
5確認蛋液凝結，關火。放入蔥花、香油，蓋著蓋子燜一會。
6吃時根據自己的口味倒入味極鮮醬油即可。
小技巧
- 蛋與水的比例可以用盛飯的小碗來量，一個蛋加入水之後應該正好是一碗（喜歡嫩一點就滿一點，喜歡硬一點就淺一點）。如果用其他的容器，可以事先用小碗量一下，容器能裝幾碗水就打幾個蛋。 2. 蒸蛋的表面光滑有幾個關鍵的竅門：一是要用溫水兌蛋液，二是要靜置一會再蒸，三是蒸時小碗要蓋蓋子，沒有蓋子可以倒扣一個小碟子。 3. 如果想在蒸蛋里加入蝦仁、花蛤等海鮮，可以在蛋液半凝結時再加入。因為蝦米可以浮在表面，其他海鮮密度大會沉下去。
