原料
豬肝: 500g， 大蒜葉: 五根， 大紅尖椒: 三根（酌情放置）， 基本調料（油、鹽、醬油、料酒）: 適量， 蒜頭: 五顆， 姜: 小塊
步驟
1提前幾個小時將豬肝切薄片，用水沖刷洗凈泡好，並在水裡稍微添加適量白醋（喜酸的可多放，不喜酸的少放）就行。
2將大蒜頭切成蒜末，老薑切絲，大蒜葉切小段，大紅尖椒切成細絲備用。
3稍微放點油將尖椒絲炒熟斷生，然後起鍋備用。
4多放點油，大火，將泡過洗凈晾置好的豬肝與蒜末薑絲一起下鍋爆炒，大約一兩分鐘後豬肝變色斷生，將炒好的尖椒絲與大蒜葉一起放入鍋中，再迅速放入鹽、雞精、醬油、料酒等調料，再一起翻炒一兩分鐘至豬肝全熟，迅速起鍋！
小技巧
1.爆炒豬肝一定要大火，而且迅速翻炒，不能炒太長時間，不然豬肝會變老變硬。 2.豬肝泡好後也可用生抽或者老抽稍微腌制幾分鐘，這樣更易上色，不過要注意鹽分。也可添加生粉腌制，這樣豬肝更加嫩滑，不過我個人不喜就省略這一步驟了。 3.個人覺得爆炒豬肝用尖椒比甜椒更好吃，辣辣的下飯。
