原料
麵粉地瓜: , 發酵粉: , 胡蘿蔔: , 粉絲: , 黑木耳: , 大蔥: , 蝦皮: , 胡椒粉: , 鹽: , 香油: , 食用油:
步驟
1地瓜去皮、切塊,上鍋蒸熟。(用筷子能插透即可)
2晾涼稍溫,將地瓜捏成泥。放入發酵粉,攪拌均勻
3放入麵粉,和成麵糰。靜置,醒發至兩倍大
4黑木耳泡發
5粉絲泡發
6黑木耳剁碎
7粉絲切小段
8胡蘿蔔去皮
9胡蘿蔔用刨絲器刨絲。(可以再次切碎)
10放入少許鹽,攪拌,放置5分鐘
11大蔥切碎
12胡蘿蔔腌漬完成,用布將水擠出
13將所有材料放在盆內,放入蝦皮,鹽、胡椒粉、香油、雞精、食用油
14攪拌均勻,調成包子餡
15麵糰發至兩倍大
16取出反覆揉成光滑的麵糰
17將其搓成細條,揪成小面劑
18擀成中間厚,邊緣薄的包子皮
19填上餡料
20包成柳葉包形狀
21蒸鍋放水,篦子抹油,將包子碼入鍋內
22大火燒開,出熱氣後,根據包子大小,10分鐘左右,關火
23蓋蓋子,燜5分鐘,關火即可
小技巧
1、地瓜泥放到微溫時候,將其捏成地瓜泥,放入發酵粉,化開。溫度太高,容易將酵母菌燙死,就沒有發酵功能了。 2、胡蘿蔔絲第一次放少許鹽,是為了將胡蘿蔔中的水分殺出,並不是調味,所以不用一次放太多哦! 3、素餡包子,易熟,根據包子大小,來決定時間,我家的,基本在10分鐘左右關火。 4、關火之後,不要馬上開蓋子,再燜5分鐘再開。剛蒸熟,發酵粉狀態不穩定,立馬開蓋,很容易回塌。