九宮格火鍋 0

原料

二荊條: 半斤， 新一代: 半斤， 燈籠椒或者七星椒: 半斤， 八角: 8個， 桂皮: 5小段， 香葉: 6片， 陳皮: 2片， 山奈: 4片， 草果: 4個， 白寇: 5個， 白芷: 4片， 砂仁: 4個， 排草: 1g， 丁香: 2g， 小茴香: 3g， 紫蘇: 1g， 牛油: 5斤， 豆豉: 15g， 郫縣豆瓣醬: 70g， 白酒: 一小碗， 花椒: 100克， 鹽: 少許， 冰糖: 2塊， 洋蔥: 一斤， 大蔥: 一斤， 老薑: 半斤， 大蒜: 半斤

步驟

1糍粑辣椒：干辣椒買來留2兩開燙的時候放鍋里，其餘的全部剪段，用溫水泡飽水。撈出瀝干，然後搗碎。

2香料溫水泡20分鐘，濾網瀝干水分，打碎。

3鐵鍋燒乾，放4斤半牛油起大煙，等溫度降到5、6成的時候，紫蘇小火熬5分鐘上色撈出丟棄，洋蔥片、大蔥段、老薑大蒜香料全放下去，再開小火熬。熬到洋蔥大蔥要乾的時候全部撈出。

4準備好的糍粑辣椒全部放進去。豆瓣醬放一勺50克左右，白酒一小碗，豆豉15g，熬煮1小時。

5花椒100g，醪糟一小碗，炒5分鐘。

6加半斤牛肉，薑片若干，加100g味精100g雞精，2塊冰糖