原料
牛奶: 500ml， 蛋白: 3個， 細砂糖: 30克， 蜜豆: 若干
步驟
1把蛋白和蛋黃分開，只用蛋白，蛋白用筷子打散。
2牛奶煮開，倒入做雙皮奶的容器，最好是小碗，自然冷卻至室溫，牛奶表面會結一層奶皮。
3將牛奶慢慢倒回鍋里，注意奶皮，不要弄破或者滑落到鍋里，倒完後，奶皮會貼在碗底。
4鍋里的牛奶中倒入打散的蛋白，加入白糖，攪拌均勻。
5把牛奶倒回小碗，小碗上放漏網過濾。
6小碗蒙上保鮮膜，冷水倒入蒸鍋，水開後蒸15分鐘，關火後再燜2分鐘。
7掀開保鮮膜，放入蜜豆即可。
小技巧
1.小的敞口碗做雙皮奶最好，我試過布丁瓶，做出來的不潤滑，口感較老。 2.一定要用全脂牛奶，並且等到牛奶完全冷卻，才能出奶皮。熱牛奶加蛋白會結塊。 3.保鮮膜是為了防止表面呈難看的蜂窩狀。 4.蜜豆也可換成任何喜歡的東西，聽說葡萄乾和瓜子仁不錯。或者各式果醬配上切好的水果塊。 5.這次用的蜜豆是超市買的，也可自己做，泡好的紅豆加糖和適量水，慢慢煮到水分收干，煮好後可以再加點煉乳拌勻，以增強口感。
