原料
高筋麵粉: 200克， 牛奶: 90克， 蛋白液: 30克（約1個）， 白糖: 15克， 黃油: 20克， 鹽: 2克， 酵母: 2.5克， 蛋黃: 1個（刷表面）， 豆沙餡: 120克
步驟
1高粉，牛奶，鹽，直接加入和面桶。
2酵母放進鹽的對角位置。
3雞蛋分離，只加蛋白。
4蛋黃備用。
5和面的時候，蛋黃用保鮮袋或者保鮮膜包好放進冰箱備用，室溫靜置容易表面硬化。
6先低速攪拌均勻，然後中高速和面8-10分鐘。
7黃油稱量好後室溫軟化。
8第一次和面時間到了之後，把麵糰撕成小份，然後加入軟化好的黃油，繼續中高速和面10-15分鐘，出膜為止。
9和好的麵糰，簡直揉至光滑。
10用保鮮膜包好，進行第一次發酵。
11麵糰發酵到兩倍大就可以，不要過大。
12就一根手指插入，麵糰沒有回縮，就是發酵好的麵糰。
13發好的麵糰取出來排氣，然後揉成一根光滑的麵糰醒發10分鐘。
14分成四等份。
15先取出一份造型，其餘的繼續用保鮮膜蓋住，麵糰揉至光滑。
16擀成圓形，中間厚，邊緣薄，中間放入30g豆沙餡。
17收口，包包子的方法就可以，怎麼都行，收緊就可以。
18搓成繭蛹狀。
19壓扁，用擀麵杖擀成長舌狀，動作一定要輕柔，防止豆沙擠出來。
20長度跟模具長度差不多就可以了。
21用麵包刀劃出均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，千萬不要把下層割漏。
22輕輕的反過來，刀口朝下。
23從側面一方輕輕捲起。
24卷過來成長條狀，割口轉了過來朝上。
25放入模具，剩下的麵糰照舊依次放入模具中，中間留間隙，此款方形模具偏小，放入三個以後，剩餘的一個用單獨的模具裝的，當然也可以直接用烤盤擺放即可。（同時做了2份，方便同時烤，所以選擇的小模具，正常直接用烤盤即可）
26保鮮膜包好，進行二次發酵。
27用羊毛刷把蛋黃液攪勻。烤箱180度預熱。在發酵好的麵包表面刷一層蛋液。
28中下層15分鐘，改放上層再烤5分鐘，加深表面顏色，或者中層烤，15分鐘蓋一張錫紙防止表面烤糊。（個人烤箱溫度偏低，溫度根據自己烤箱酌情改動）
29到時間後，放在晾曬網上放涼，不要直接放在桌面上，底部容易產生水汽。
30一款簡單的豆沙版毛毛蟲就完成了。
31涼透後，吃不完的麵包，可以放到真空保鮮盒存放，能有效防止麵包風乾，延緩麵包老化。
32此配方分成4份大小剛好，直接用方盤的話，大小剛好。
小技巧
1.二次麵糰發酵不要過久，發酵過度，會把切條掙破。 2.一發後的麵糰排氣一定要仔細，否則擀麵片的時候很容易破。 3.切割後卷面的時候一定要鬆緊適度，不要太緊，容易撐斷，也不要太松，發酵時容易散開。 4.卷好的毛毛蟲，依次放入烤盤的時候，中間一定要拉開間距，防止發酵的時候擠在一起。
