尖尾鰵魚膠(花膠)泡發和燉法 0

原料

鰵魚膠: 數量不限

步驟

1漁民自曬尖尾鰵魚膠,1-2人量

2加入清水淹沒魚膠,浸泡10-24小時。放冰箱保鮮層泡發。

3清水浸泡20小時後的圖

4水煮開,再將浸泡後的魚膠放入,煮2-3分鐘。

5焯完水的魚膠,馬上將魚膠撈出,放入冷水中,繼續浸泡。放冰箱保鮮冷藏泡發6-24小時。中途換1-2次清水。(記得泡發的水量要多)

6清理魚膠上的油漬

7如果魚膠是整個的,把它剪開

8剪開的魚膠,把裡面的油漬清理乾淨

9泡發後,變得又大又胖

10根據個人喜好,把魚膠剪小塊

11燉煮時,加入的水量儘量少,如上圖。這樣燉出來的湯口感粘

小技巧

1.魚膠充分泡發後,燉煮只需要0.5~1小時。 2.如果是做魚膠凍,喜歡膠質更多融到湯里,可將魚膠剪得更細,延長燉的時間 3.泡發後,一定要把魚膠的油漬清洗乾淨,這樣燉出來的魚膠完全不會腥 4.一次可以泡發多些,可以放冰箱速凍,以後直接燉,節省時間方便!

相關菜譜