原料
麵粉: 250克， 熱水: 100克 70℃， 油: 適量
步驟
1和面：麵粉過篩放盆里，水先燒開，再兌點涼水，水溫控制在70℃左右。一邊往面里加水，一邊用筷子快速攪拌。注意水要慢慢一點一點地往麵粉里加，筷子要攪得快一點，不能讓麵粉全燙熟了。等面全部攪成絮狀了，開始揉面，把面揉上為止，不用揉太多。面和好了之後用蓋子蓋上，醒30分鐘。
2做餅：醒好的面用小刀割開，做劑子。兩個劑子一起擀，中間塗油，下面的劑子和面板接觸的面也塗油。別怕油多，油少了就粘上了，烙餅的時候也不用重複放油了。
3劑子擀成春餅了之後上餅鐺烙餅，餅鐺上面不要額外塗油，小火烙餅即可，烙到兩邊都變色了就是熟了，春餅熟的時候在餅鐺上應該能吹起大大小小的鼓包。不要烙時間太久了，怕水分都烙沒了。
4烙好的春餅應該能輕鬆分開兩張，不吃的時候先用鍋蓋蓋上保溫。
