原料
蛋黃: 5個， 蛋白: 5個， 低筋麵粉: 70克， 玉米油: 60克， 糖粉: 50克， 白醋: 幾滴， 純牛奶: 60g， 淡奶油: 300g
步驟
1蛋黃用手動打蛋器打散後加入牛奶、玉米油、打制融合。
2將低筋粉（過篩或不過篩都可以）加入蛋黃糊中，攪拌至融合無顆粒狀即可。
3蛋白滴幾滴白醋打至初泡（大氣泡），加10g糖粉打至中泡（小泡沫蓬髮狀），再加入10g糖粉打至（泡沫細膩），再加入剩餘的糖粉打至顯性發泡（可以拔尖）即可。
4將蛋白分三次加入蛋黃糊中，加一次用刮刀翻拌均勻。
5長方形烤盤底部墊油紙，到入蛋糕糊，用刮刀刮平即可。
6烤箱預熱140度放入，烤制30～35分鐘即可。
7將烤好的蛋糕胚上蓋一張油紙倒扣在涼網上待涼後放入冰箱冷藏待用。
8將冷藏後淡奶油（植物）打至顯性發泡（可以看出羽毛狀紋路）待用。
9將蛋糕胚上的油紙撕下，這時油紙上會粘上蛋糕皮，全部撕掉後不會有蛋糕皮殘留，抹上淡奶油（抹平）。
10將油紙拉起杆丈放在底下，反捲紙，將蛋糕胚捲起，直至成型！
11這樣就做好了，冷藏待用！
12將蛋糕卷從冰箱取出打開油紙，上面的那層蛋糕皮也會脫落的，用鋸刀切成2cm的厚度即可！
13裝入盤中或一次性餐盒裡即可享用美味！
小技巧
將所有的液體除蛋白外全部加入蛋黃中，加入低筋粉要用刮刀翻拌至麵粉融合無顆粒，不能讓麵粉起筋性。蛋白打發很重要，打一次蛋白加一次糖粉，速度要快，時間要短！因為我沒有長方形烤盤，可以直接用錫紙做一個代替烤盤。請牢記每個烤箱的溫度都不一樣如果不確定可以講烤箱溫度調低5～10度，多試幾次就好了！溫馨提示：用此方可以製作彩虹蛋糕，裸蛋糕，奶油水果蛋糕，需要將麵糊到入披薩盤即可！
