原料
牛腱: 1000克， 紅酒: 100+200毫升， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 生抽: 2大勺（約40ml）， 老抽: 2大勺（約40ml）， 白砂糖: 1+2茶匙（約30克）， 柱候醬: 1+1大勺（約40ml）， 熱水: 適量， 八角: 2個， 桂皮: 1片， 小茴香: 1/2茶匙， 花椒: 1/2茶匙， 香葉: 2片
步驟
1牛腱肉買回來清水浸泡掉血水，用竹籤扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多鐘
2我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉
3柱候醬1大勺塗抹在生牛腱上，放上蔥姜
4加入100毫升紅酒腌制3小時左右，如果有時間的話也可以腌制一晚
5鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁
6大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火煮60分鐘，撈出控干
7倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化
8放入煮過的牛肉，加入生抽、老抽
9在淋入約200ml的紅酒，也可以適當增加一部分紅酒，看自己喜好。其餘的用熱水補充，水位沒過牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右
10再放入一大勺柱候醬，把湯底調製好
11將料包的內容放入調料包入鍋
12蓋上蓋子小火燉煮2小時後，可以試一下湯底的鹹味，如果味道合適或者偏淡，可以補足一點鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉鹹味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當延長燉煮時間，這個隨個人喜好。牛肉冷卻後還會緊縮，口感也會更加緊緻，請酌情估計燉煮時的狀態
小技巧
1.牛腱比較厚，煮過以後的牛肉回縮很厲害，用竹籤扎多孔可以避免不好嚼的現象。這樣回縮後不會收縮的過緊，影響口感。 2.柱侯醬色鮮味美，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調料都可配搭而相輔相成。 多用來慢燉牛羊肉的料理中，烹制海鮮也可。 3.在燉煮時加入的清水，一定要熱水，不要用冷水。避免遇冷緊縮，讓燉煮的牛肉口感變差。 4.紅酒不需要用太好的，一般做菜的紅酒即可。 5.做好的牛腱，最好不要太咸。因為不論是涼拌還是入菜，都有可提升鹹味的空間，如果做得本身就比較咸，那麼炒菜或者煮麵再或者涼拌就該齁了。
