原料
牛奶: 80， 高粉: 20， 取上面的燙種: 65， 高粉: 133， 全麥: 65， 酵母: 2， 蛋: 33， 奶油奶酪: 46， 黑糖蜜: 33， 鹽: 2， 水: 53， 黃油: 12， 奶酪: 100， 糖: 15， 核桃: 32， 黑芝麻: 適量
步驟
1黑糖蜜如圖
2我們開始準備燙種了： 所有材料混合即可 注意用滾燙的牛奶去燙麵
3如圖 我們需要把保鮮膜挨著燙种放置 然後放冰箱冷藏一夜 讓它充分吸水 取65克備用
4我們開始準備餡料： 所有的餡料 抽均勻 放冰箱即可 核桃顆粒不要太大
5開始做主麵糰 除黃油外 主麵糰材料混合出厚膜
6出厚膜後加入黃油 揉出薄膜
7拿出麵糰 團圓 此時面溫25
8一發開始 26℃ 50分鐘 戳洞不回縮 不塌陷
9分割6份 團圓 室溫鬆弛10分鐘
10開始整形： 擀成直徑10cm的圓形面片 每個裡麵包入20克餡料 封口 團圓 再壓扁成7cm的扁圓狀 手指沾水 沾芝麻 點到麵糰中心位置
11二發開始 濕度80溫度36 發酵35分鐘
12二髮結束後 我們開始烘烤 200℃ 10分鐘蓋錫紙 共28分鐘 記得參考自己的烤箱溫度時間～
小技巧
具體的小貼士可以查看我寫的第一個菜譜 關於麵包的一些問題 我會時不時的往裡面添加知識點噠
