原料
白鰱魚: 凈肉350克， 春筍（冬天用冬筍: 100克， 韭芽: 30克， 火腿肥肉: 50克， 肥膘肉: 20克， 薑末水: 40克， 料酒: 5克， 食鹽: 7克， 雞精: 3克， 以上是宴球用的材料: ， 包裹宴球材料：: ， 水發肉皮切絲: 40O克， 薑絲: 20克， 蔥絲: 20克， 火腿絲: 50克， 蒸好後用的韭芽: 適量
步驟
1首先我們來做魚丸：準備一條4斤半左右的大白鰱，買的時候跟賣魚的老闆說要做魚丸用，魚老闆會幫你去骨弄好的。拿回家洗乾淨，魚頭魚骨我糖醋魚。魚肉用廚房紙巾吸干水分，如圖剩下魚片條，用刀把魚肉刮下來，慢慢的小心手！
2將火腿油肉、肥膘肉、火腿肉和筍蒸熟，除火腿肉外將所有蒸熟的材料剁成佃末。放入打好的魚茸中攪拌成宴球的生胚料。
3下面我們來聊聊怎麼打魚茸：把刮下的魚肉放入冰箱冷凍一個小時，然後把魚肉放入主鍋，正轉時間30秒速度10切碎，如果當中空轉的話停下來用刮刀把魚肉刮下去繼續完成設定的時間。好！再次設定反轉上勁速度10時間為120秒，中途將40克薑末水慢慢倒入主鍋，同樣完成設定的時間。如果有兩個主鍋最好不過了，我用另外主鍋切碎魚丸里用的筍丁和韮菜時間3秒速度6。如果沒有兩個主鍋的話，可以用刀把火腿油肉、肥膘肉、筍、和韮芽剁成末。把剁好的所有材料再倒回魚肉主鍋，放入料酒5克、雞精3克、鹽7克反轉時間3秒速度5拌勻，倒出所有魚茸材料，去一大坨在左手掌心，用虎口一擠就能擠出一球球，用小湯勺挖走。
4把50克火腿肥肉，50克火腿肉，20克新鮮肥肉、100克筍入蒸鍋大火蒸十分鐘，冷卻後打筍和肥肉，火腿肥肉切成小丁，（火腿瘦肉切絲侍會再
5將切好的肉皮絲、火腿絲、薑絲、蔥絲放在一起揉拌均勻。
6所有的材料揉拌均勻如圖
7將宴球胚料擠出一個5厘米的圓球放入揉拌好的肉皮絲中粘滾。忘拍照了。不好意思！
8將粘滾好的生宴球放入輔好油紙的蒸籠中，（沙布也可以哦）大火燒開蒸8分鐘，撒入韮芽，裝盤上菜啦！
小技巧
宴球的大小按自己喜好來擠。最重要的要將肉皮擠干水分，切成長5厘米細絲，再用沙布將肉皮包起來擠干水分。蔥姜火腿絲切細絲。這道菜最好的搭檔是醋，米醋加入5克白砂糖拌勻，沾著吃一定美死啦?✌️
