原料
小雞腿: 4個, 紅干椒段: 1碗, 小米椒: 6個, 薑末: 10g, 花椒: 1把, 大蒜: 2瓣, 料酒: 5g, 蚝油: 10g, 老抽: 15g, 食鹽: 2小匙, 砂糖: 2小匙, 黑胡椒粉: 適量
步驟
1準備好所有食材
2雞腿肉剁成小塊兒,清水洗凈後放置一旁瀝干備用
3紅干椒段清水浸泡10min左右
4瀝干水份的雞腿肉裝入容器,放入薑末
5倒入提前準備好的料酒
6再倒入生抽,撒入適量黑胡椒粉
7加入兩小匙食鹽後,充分攪拌使所有雞肉能沾上腌料,腌制10-20min
8雞肉腌好後,取雪平鍋倒油,油要多倒一點。大火加熱至沸騰後放入雞塊炸至表皮變酥,撈出後控油備用。
9另起平底鍋或炒鍋,冷油入鍋燒熱後放入蒜瓣爆出香味,再加入小米椒段炒制表面起皮
10紅干椒段濾水後倒入油鍋,快速翻炒爆出辣椒香味兒
11再加入一把花椒翻炒一下
12將炸好的雞塊倒入鍋中,快速翻炒,加入一點點的食用鹽和白糖,稍微翻炒一會兒後就可以熄火了
13起鍋前撒入一把白芝麻
14盛出撒點兒蔥段食用,滿屋子的香氣,外酥里嫩的雞腿肉開始啦~