原料
水麥芽: 132克， 細砂糖: 30克， 水: 25克， 蛋白: 25克， 鹽: 0.5克， 煉乳: 1.5克， 黃油: 22克， 奶粉: 42克
步驟
1用料
2將8克白砂糖倒入蛋清
3打發成雞尾狀
4剩下的22克細砂糖，水，鹽倒入鍋中，煮沸
5加入水麥芽混合均勻
6攪拌加熱，沸騰時注意測溫
7136度，糖開始成焦糖色，停火
8迅速加入打發的蛋白，快速打發 攪拌均勻
9加入黃油和煉乳，慢速攪拌均勻
10加入奶粉，攪拌均勻
11倒在不粘布上，反覆折壓
12搓成直徑約1.5厘米的長條
13切成長約3厘米的段
14包上糖紙，密封保存
15成品
小技巧
熬糖時注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。 也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
