原料
漢堡包麵包胚：，高筋麵粉140克，水75克，細砂糖20，黃油15克，雞蛋液10克，鹽1/4小匙，乾酵母1小勺，奶粉1小勺，白芝麻適量，黑芝麻適量，雞蛋液適量，雞腿堡：，雞腿2隻，黑胡椒粉1茶匙，蚝油1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，老抽1茶匙，蔥少許，姜少許，生菜少許，烤肉排：，瘦豬肉餡300克，黃油30克，雞蛋30克，洋蔥20克，大蒜1瓣，普通麵粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，鹽1/2小勺，辣椒粉1/2小勺
步驟
1.漢堡包麵包胚製作：按照一般做麵包的方法，把所有材料混合後揉到能拉出膜的擴展階段，在28度環境內做基本發酵約1小時，發酵到2.5倍大。用手沾麵粉按發酵好的麵糰，不回縮即發酵完成。 2.第一次發酵完成後，排氣，平均分成6份，揉圓，碼在案板上做中間發酵，約15分鐘，避免表面乾裂，最好蓋上保鮮膜。 3.二次發酵好後，揉圓揉到表面光滑無褶皺，放入烤盤內。 4.把烤盤放入烤箱上層，底下放上烤架，烤架上放兩碗開水，關上烤箱門，進行最後的發酵，約40分鐘左右。發酵到2倍大即可。 5.把發酵好的麵糰取出，表面刷雞蛋液。 6.撒上少許芝麻，一共6個包，我分別撒了2種芝麻。 7.放入預熱好的烤箱烘烤，烤12分鐘左右，表面上色金黃後取出。 8.烤好的包包，不要放進冰箱，室溫保存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷凍。 9.雞腿堡製作：雞腿去骨洗凈。 10.用刀背剁幾下雞肉，剁的鬆散好入味，不要剁雞皮那面，要剁雞肉的那一面。 11.剁好的樣子，不是用刀刃，是用刀背哈。 12.放入黑胡椒粉，糖，鹽，耗油，老抽攪拌均勻。 13.放入蔥、姜腌制入味，我腌制了一天，如果著急吃的話至少要腌制2小時。 14.腌制好後，取煎鍋點火，不用倒油，直接把雞皮那一面朝下放到鍋中。 15.小火煎雞腿肉，一面定型後翻面煎雞肉的那一面。慢慢的煎出油來，煎熟，煎透。 16.煎好後，用到切成漢堡胚大小的塊。取一個漢堡胚，用麵包刀片開2半，放入雞肉，雞肉上放一片生菜，再放一塊雞肉，再加一片生菜即可。 17.烤肉排的製作：準備洋蔥切成碎末，大蒜壓成蒜蓉，把黃油溶化。準備好瘦肉餡，我是超市買的肉餡，也可以買了肉自己絞成肉餡，建議一定要瘦肉餡，要不烘烤的時候會很愛出油。 18.加入洋蔥末，蒜蓉。 19.加入溶化後的黃油攪拌往一個方向攪打均勻。 20.加入料酒，麵粉。 21.加入黑胡椒粉，鹽，辣椒粉。 22.再加入打散的雞蛋液繼續往一個方向攪打均勻，要攪打上勁，打成粘稠狀。 23.把肉餡平均分成7份，取一份攪拌好的肉餡，用手拍成厚約1cm的圓形肉餅，放進烤盤。 24.放進預熱好的烤箱，烤12分鐘取出來翻面，再繼續8分鐘即可。
