原料
1.土公雞 （一定是土雞 土公雞為佳 / 千萬別用三黃雞 三黃雞的口感與味道非常的差！: ， 2.辣皮子 （新疆當地產的 分為兩種 這是做大盤雞的關鍵）: ， 3.螺絲椒 （如果買不到螺絲椒 可以用一般青椒代替）: ， 4.土豆: ， 5.八角、大料、花椒、姜、大蔥、大蒜:
步驟
1土雞
2辣皮子
3胖辣皮子
4長辣皮子
5螺絲椒
6（沒有螺絲椒，可用其他辣椒代替）
7土豆
8所需原材料清洗、改刀
9'土公雞剁塊 大小適中
10'土豆削皮 改刀 一個土豆對半切就好
11'螺絲椒改刀 切滾刀
12'兩種辣皮子都需要事先泡水 胖辣皮子需要徹底泡軟 然後剁碎
13'蒜用刀稍微拍爛 用量稍多1頭-1頭半的蒜 炒制時分兩次放入 '姜切片 '大蔥改刀成兩種：切段3-4段 切片絲適量
14 '熱鍋起油 油的用量稍稍大些 '把花椒、八角、大料、大蔥段、一部分蒜瓣和著雞塊一起倒入鍋中翻炒 '一定要保證翻炒雞塊的時間 不能著急 耐心的把雞塊中的水分炒干 這樣雞肉才更香
15 '雞塊在翻炒的差不多時 依次放入： 料酒、剁碎的胖辣皮子、豆瓣醬、少許糖、少許醋、適量生抽、少量老抽、鹽、雞精、
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17'再加入開水（記住一定是開水 炒菜中加的水都必須是開水 不能是冷水） '最後把大塊土豆平鋪在鍋中 蓋上蓋 大火轉中火悶燒
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20 在湯汁燒的差不多時 土豆已完全軟糯 把土豆夾出 放入盤中 用小刀切成小塊 鋪於盤底
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22挑出燒爛的佐料 這樣盛盤時才更美觀 鍋中開大火收汁 同時依次放入： 改刀後的長辣皮子、另一部分蒜瓣、螺絲椒、大蔥片、
23最後嘗味 出鍋裝盤
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26一盤老少皆宜的'沙灣大盤雞 完成！
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小技巧
最後 想要再重點說一下土豆的烹制 可能我們常見到的大盤雞製作方法是 土豆改刀小塊 炒完雞塊後加水放入 一起燒煮.. 而我是直接對半切大塊 放在雞塊之上 完全靠燜熟 這是在新疆時跟廚師學到的 個人來說 非常贊同這種的燜煮方法 優點在於： 1.家裡用的鍋都不夠大 這樣很好的解決了翻炒困難這一問題 2.這樣處理土豆 更大優處在於 土豆在燜煮過程中不會「黏湯」 菜品裝盤時更美觀 同時口感更好！
