原料
步驟
1黃南瓜去皮去瓤洗凈切成小塊,上籠蒸至熟爛,倒掉水分,用勺子搗成泥---實踐證明,一定要把蒸南瓜時出的水---別管這水是從哪兒來的---倒掉,要不然和糯米粉時會沒完沒了到很慘、相當慘!
2蒸南瓜時:舀出適量市售袋裝黑芝麻餡兒與肉鬆混合拌勻,搓成拇指尖大小的小丸子備用;
3在搗茸的南瓜泥里加入適量水磨糯米粉,揉成水分合適的麵糰;
4揪下一小坨麵糰(剩下的用濕布蓋好,以免被風乾)放開水鍋里煮至浮起後撈出,和生麵糰放到一起,揉均勻---這種生熟麵糰結合的揉面法是為了使南瓜麵糰更綿勁,包餡時不容易散開,且煮出來的湯圓口感更具彈性;
5在揉好的麵糰上撒上糯米粉---防粘,揪出小劑子包上餡心;
6包好的湯圓開水下鍋---中途淋兩次冷水,煮至浮起即可關火盛出。