原料
低粉: 60g， 蛋黃: 6個， 蛋白: 4個， 黃油: 15g， 牛奶: 50g， 糖: 50g（蛋白）+10g(蛋黃）， 楊梅醬: 自製
步驟
1蛋白分三次加入糖（儘早加，粗泡時加完三次），打發至濕性發泡
2蛋黃加入糖及蜂蜜，攪打至體積稍增大顏色稍淺
3一半蛋白加入蛋黃，切拌均勻。分2次篩入麵粉並切拌均勻。最後一起倒入蛋白盆，切拌均勻。
4黃油和牛奶一起微波爐10秒，倒入混合物中，切拌均勻。
525B原裝烤盤鋪油紙，倒入混合物，拿牙籤亂畫幾筆，去氣泡。
6烤箱190度預熱後，中層，15分鐘。
7取出後拎起油紙置於烤架上稍涼後，用油布蓋上翻面，揭去油紙（越早揭粘的越少）。
8抹上楊梅醬，捲起，用油布包好，冷藏20min後取出切開即可。
小技巧
家裡楊梅無處消耗，取果肉和白糖小火熬煮，加檸檬汁和吉利丁片軟化後，邊煮邊攪拌，晾涼後密封冷藏。加入蛋糕卷，酸甜不膩，算是找了個好去處
