原料
黑魚: 1條, 配菜黃豆芽: 500克, 花椒: 50粒, 蛋白: 1個, 蔥: 根, 姜: 片, 蒜: 瓣, 配菜菜花: 小半隻, 配菜豆腐: 一小塊, 配菜洋白菜: 一顆, 八角桂皮茴等大料: 適量, 郫縣紅油豆瓣: 2勺
步驟
1片魚,料酒、鹽、黑胡椒、蛋清、澱粉腌制。魚凍過了,影響口感,最好是活魚。
2配菜黃豆芽、菜花、洋白菜、豆腐洗凈,魚切好。
3腌制,放蛋清中。
4分別麻油炒黃豆芽
5配菜炒制完成,鋪盆底備用。
6冷鍋涼油下郫縣豆瓣紅油版,炒香後,放蔥姜蒜,各種大料,家裡有的我都放了。都炒香。
7放魚骨、魚頭,燉8~12分鐘後,開鍋,慢慢劃入魚片。大約5分鐘,魚片發白,熟透。魚肉不要煮的太老,影響口感。忘記拍照了。
8配菜上盛入魚骨、魚頭、魚肉,淋湯。放花椒,燒熱油,淋上。最後撒上芝麻、香菜。
小技巧
技術好的話魚肉儘量片薄。