原料
鹽: 適量, 紅糖: 一小勺, 帶皮五花肉: 一條, 生抽: 一小勺, 梅菜乾: 一把, 油: 適量, 八角: 1個, 花椒: 十幾粒, 干辣椒: 兩個, 蔥薑絲: 適量, 香葉: 一片, 桂皮: 一小段
步驟
1梅菜用清水浸泡半天時間,洗凈。(最好買到整顆的梅菜,口味較好)
2五花肉切大塊,開水下鍋煮,加入香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒、蔥姜,煮至無血水撈出晾涼(用筷子扎一下不出血水就行)
3紅糖和生抽攪勻(稠稠的)
4均勻塗抹在肉皮上晾一會
5油燒熱,用廚房紙把肉上的水吸凈,下鍋把肉皮稍煎一會
6煎至金黃色撈出晾涼(稍糊也不要緊,味道更香)
7五花肉切片0.7厘米左右,碼放在大碗里,
8梅菜切小段、蔥姜鋪在肉上
9加入適量的生抽、白糖、清水,放入蒸鍋。 開鍋之後蒸一個半小時~兩個小時。 靜靜的等待滿屋飄香……
10扣肉嘛!最後一步盤子覆蓋大碗,迅速反轉,扣到盤子裡! 噹噹噹噹……成功!
小技巧
煎肉之前擦乾水分,不然迸濺的厲害。 最後加生抽、水,分量全憑自己的感覺,因為梅菜、肉的分量每次都不盡相同。蒸一個小時的時候可以打開嘗嘗,咸了加糖,淡了加生抽即可。 喜歡有嚼頭的蒸一個多小時就行,我個人喜歡入口即化,蒸到兩個小時味道更香濃~