原料
雞蛋: 4隻， 糖: 125 g， 麵粉: 120 g， 抹茶粉: 5 g， 黃油: 55 g
步驟
1為保持來之不易的泡沫，所有步驟10分鐘內完成，動作要快，所以先準備好所有材料和工具；
2小鍋燒熱水後離灶，雞蛋打入盆中，盆放在熱水上，打散雞蛋。（塑料盆可全程放在熱水上，40度有助於打發，不鏽鋼盆要注意溫度控制，蛋液超過60度易熟）；
3蛋液變熱（手背試蛋液熱即可），加入白糖，高速打發5分鐘，蛋液膨脹2倍時顏色開始變淡，5分鐘後膨脹至3-4倍，顏色變白，可畫圈，但紋路容易消失；
4此狀態時，再用低速打半分鐘，打出大氣泡，蛋液變細膩，變稠，畫圈紋路不消失；
5烤箱180度上下預熱；
6麵粉抹茶粉拌勻，分三次篩入蛋液，快速攪拌均勻；關鍵：用蛋抽攪拌，快速攪拌，防止消泡；此步驟蛋抽比刮刀快速且有效；
7麵糊放入黃油容器拌勻，再全部倒入麵糊拌勻；（黃油和麵糊密度不一樣，直接倒入容易沉底）
8麵糊倒入蛋糕模，高處震盪，擠出氣泡；
9放入烤箱，25-30分鐘；
10出爐後再震兩下去熱氣，倒扣在網架上，完全晾涼後，脫模切塊。
11配上偏苦的抹茶Panna Cotta，今日早餐?
