原料
雞蛋: 3個， 細砂糖A: 10克， 細砂糖B: 30克， 玉米油: 25克， 牛奶: 25克到35克（根據雞蛋大小調整）， 食用鹽: 1克， 低粉: 50克
步驟
1從冰箱中取出雞蛋，分離蛋清蛋白，我做的是3個六寸戚風……如果不是冰箱中冷藏過的雞蛋，或者夏天氣溫比較高的天氣，請把分離好的蛋清放入冷凍室，這個時候我們去處理蛋黃糊！
2把鹽和砂糖A放入蛋黃中攪打，也可以用電動打蛋器，攪打到蛋黃微白，放入玉米油繼續攪打，混合到粘稠不分離
3繼續放入牛奶，最好是分次放入牛奶，與蛋黃糊混合！混合到油水不分離狀態！
4混合好的蛋黃液……
5篩入低筋粉，根據雞蛋大小，調整麵糊厚度！
6混合好的蛋黃糊
7做好蛋黃糊，正好取出冰箱速凍的蛋白，將砂糖B分三次放入蛋白中，高速打發
8出現紋路後低速打發到有光澤，細膩的狀態，輕輕拉起蛋白霜，如圖
9取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，再繼續將餘下蛋白霜倒入混合均勻……今天的蛋黃糊有一點稠
10混合好的蛋糕糊，細膩，有光澤……離模具15厘米處將蛋糕糊倒入模具，這樣可以消滅大氣泡！輕輕震動模具，震出大氣泡
11放入烤箱，150度，50分鐘，經驗告訴我，七分滿比較合適，不會開裂！我一次烤了三個，150度65分鐘！
12今天六寸的放了8分分滿，因為做裱花蛋糕，我需要把上層帶表皮的切掉，前面6分滿的七寸就完美！
13上個我的八寸視頻啊……六寸還在模具里
14完美……
小技巧
1⃣️，蛋黃與油脂牛奶必須乳化！ 2⃣️，可以放幾滴香草精祛蛋腥味！ 3⃣️，蛋黃糊中放鹽可以增加風味，可以殺菌，讓蛋糕不易壞！ 4⃣️，冷藏蛋清，或者冷凍蛋清非常重要！非常重要，非常重要，你的蛋白霜細膩與否與這個有直接關係，還有雞蛋要新鮮哦！ 5⃣️，如果是家用分控烤箱，上火150.下火130中下層！也就是說，烤蛋糕請降低底火！很重要！
