原料
雞蛋: 3個， 玉米油: 20克， 酸奶: 80克， 低粉: 90克， 細砂糖: 30+20克， 可可粉: 15克
步驟
1蛋黃蛋清分離 蛋黃加入30克糖攪拌無顆粒 加入玉米油 攪拌至順滑 再加入酸奶 充分攪拌 使油乳化 微微出現紋理篩入低粉 再「之」攪拌均勻
2打發蛋白 將蛋白打發呈魚眼泡加入10克糖 繼續打發 稍微出現尖角再加入10克糖 中速打發 出現彎鉤慢速 有利於減少氣泡
3去三分之一蛋白拌入蛋黃糊 J字翻拌法拌勻 將蛋黃糊全部倒入蛋白盆中 翻拌勻 注意不要消泡
4取拌勻的麵糊分兩份 其中一份篩入可可粉 攪拌至順滑 此時烤箱預熱145℃ 上下火
5原味與巧克力味麵糊交替倒入6寸活地模具中 用牙籤拉花
6烤箱中層 145度 50分鐘
7烤好後將模具從距地40cm處自由落體後翻轉晾於網上 涼後脫模
