原料
豬肚一幅，粗鹽，醋，麵粉，黃豆芽一大碗，白鬍椒粒，老薑，料酒，鹽.
步驟
- 豬肚一幅，撕去油筋，加粗鹽搓，沖洗乾淨後，再用加醋繼續搓洗，再浸泡一刻鐘，清水沖洗乾淨。瀝干水後，加麵粉揉一下，沖乾淨。如果豬肚比較髒的話，再反覆前面步驟。 2. 加半鍋冷水，下豬肚，大火燒到水沸張，再把豬肚撈出來，用溫熱水沖洗凈表面的浮沫。豬肚比較深色的那一層外面會有少量，白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要。再把豬肚改刀成大概厘米寬的肚條。 3. 黃豆芽一大碗，摘掉根不要。 4. 取一點白鬍椒粒，在鐵鍋上炕一下。燉鍋里加水，拍一塊去皮老薑進去，再加進去白鬍椒粒，大火燒滾。湯滾了就轉成小火，下肚條和黃豆芽，倒小半碗料酒進去，冚上蓋子，用最小火力燉著。我拿一口鑄鐵鍋燉的，大約兩個半小時，到肚條變綿軟。 5. 下鹽調味，再燉上小半個鐘頭，就好啦。
