原料
日式出汁（可以用自製蘑菇高湯代替）: 2杯， 日式清酒Sake: 半杯， 味醂（Mirin）: 1/4杯， 醬油（我用了金蘭生抽，對應的應該是日式淡醬油）: 1/8杯， 白菜: 120g， 香菇（泡發的干香菇也可以）: 8個， 平菇: 120g， 金針菇: 一包100g， 海鮮菇: 50g， 菠菜: 120g， 七味唐辛子（選用）: 適量， 豆腐（firm tofu，不要軟的）: 1/4塊，大概120g，切成兩塊
步驟
1製作高湯：日式高湯可以搜索其他菜譜。蘑菇高湯把4個干香菇/花菇放在2杯清水裡，靜置5小時即可。
2製作高湯：將上一步準備好的出汁/蘑菇高湯，與清酒、味啉、醬油在一個碗里混合均勻
3先把白菜和豆腐下鍋，加入步驟1混合的高湯，蓋上蓋子，大火加熱至沸騰轉中火煮5分鐘
4打開鍋蓋，加入材料里的蘑菇，蘑菇一定要每根分開。講究擺盤造型的話每種蘑菇分塊放。蓋上蓋子，中火煮5分鐘。
5開蓋加入菠菜，中火煮1分鐘，就完成了。可以撒上七味唐辛子，增添風味。書中建議配蕎麥麵。
小技巧
食材按照熟的快慢放，先放難熟的，再放容易熟的； 日式鍋達到擺盤美觀確實很難，需要鍋口徑大且不深。我用的是鑄鐵鍋； 可以用手頭的蘑菇代替材料里的，我用了舞茸菇； 對蘑菇不放心熟不熟可以多煮5分鐘
