原料
麵粉: 255g， 全麥粉: 170g， 溫水: 265g， 酵母粉: 3g， 鹽: 4g（可依個人口味酌量增減）
步驟
1第一步:製作湯種 去75克麵粉和50克全麥粉，加入1克酵母粉，加入125克溫水，用筷子攪拌均勻即可，放入冰箱冷藏過夜（10至12小時），取出使用時會有明顯的泡泡，如上圖。 不想過夜製作湯總的方法參見小貼士1。
2第二步:加入140克溫水，將溫水與湯種完全混合
3第三步:混合成團 所有剩餘麵粉、全麥粉、鹽、酵母粉等所有粉類混合均勻，並與液態湯種混合均勻。先用筷子將所有乾粉攪拌至棉絮狀，再用手揉成一個比較粗糙的麵糰，蓋保鮮膜靜置。
4第四步:揉面 十分鐘後，揉一次麵糰，揉十秒左右。轉圈揉，將下面的面翻上來。全部揉好之後，將麵糰倒置，蓋上保鮮膜繼續靜置。【這一步中的揉面過程需要重複四次，即揉面總共需要40分鐘左右。】
5第五步:分割整形，第一次發酵 將揉好的麵糰取出，稱量後分割成想要的大小，我的每一個大法棍生重是193克。小的在75克左右。 整形時將麵糰按扁成近長方形，先摺疊長邊，從兩邊1/3處向內摺疊；在同理摺疊寬邊，從兩邊1/3處向內摺疊，摺疊後的麵糰基本是胖胖的，蓋上厚布進行一次發酵至約1.5倍大（大概45分鐘左右）
6第六步:二次整形與二次發酵 將一髮結束後的麵糰排氣，由長邊兩個1/3處向內摺疊，捏緊邊邊進行收口，收口結束後，搓成想要的長短，並進行二次發酵，至1.5倍大（約30至40分） 法棍搓的長短對成品的影響因素見小貼士2
7第七步:烤制 二次發酵快要結束的時候，開始預熱烤箱，上下火220°，表面篩上一些乾粉，就可以進烤箱了，烤制時間約25分左右。摸摸自己家烤箱的脾氣，烤制到表面金黃或已經上色到讓你滿意就可以出爐了。我這次烤的顏色稍微有些深了。不過味道還是好的，因為那兩個小的，一出鍋就被分完啦。
小技巧
1.湯種的發酵主要是看發酵的狀態，冷藏十個小時是我這種懶人的慣用做法。其實有很多的泡泡，就說明已經發好了。 我還試過快速發酵湯種製作這款法棍的方法，50克溫水裡加入50克的麵粉和1克酵母，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜在室溫下，或者放上暖氣，不到一個小時就可以發出很棒的湯種，想要做的話可以嘗試看看。 2.矮胖型的法棍和瘦長形的法棍我都有做過，剛出爐的法棍都是脆脆的外皮口感和綿軟但是有嚼勁的內芯；但是在過夜之後，瘦長型的法棍外皮口感更加韌，內芯也相對偏硬，不如矮胖型的那麼好咬或者柔軟。所以想要吃更韌一些的就搓成瘦長型，想要吃軟一些的就可以搓成矮胖型。這行的時候，一切全憑個人喜好定。 3.附此款法棍的熱量表（每100克） 總熱量:207.83Kcal 蛋白質:7.71g 碳水化合物:42.29g 脂肪:0.87g 膳食纖維:2.3g
