原料
老薑: 四片， 蔥: 一支， 八角: 兩小顆， 香葉: 兩片， 花椒: 二十粒左右， 大蒜: 一頭， 黃酒: 小半碗， 牛腱: 1000g
步驟
1先將牛腱冷水下鍋，煮沸10分鐘後關火將牛腱濾乾淨撈出，放量
2拿出乾淨的鑄鐵鍋一隻（一般大肉類我習慣用鑄鐵鍋，受熱均勻，不溢出）注滿接近三分之二的飲用水，開火將上衣步驟的牛肉丟進去，同時將上述的配料一起放入鍋內，大火煮沸，用勺子將鍋內邊緣的煮沸渣渣物撈出，轉最小火煮120分鐘至牛腱可輕鬆用筷子扎入，就關火（一般我習慣將煮過的配料撈出，蔥段，薑片，百葉，大蒜之類的，鍋內除了牛肉就是凈湯狀態），同時調味，這個步驟我只放了鹽和丟丟糖。在煮牛腱的過程中，隔著廚房客廳都有滿滿的牛肉香
3另起一支鍋煮麵，水開後將超市買的切面下鍋，三分鐘後用筷子挑起一根面夾斷內心有一點白就是我愛吃的狀態。煮麵過程中香菜切段，老公提醒要吃辣的也來不及了在牛肉湯里放了幾根紅尖椒，將面撈起過一遍涼水，放入碗內擺好，用湯勺將牛肉湯澆入碗內，滷好的牛肉切好碼上，撒香菜碎，開吃?
4因是清湯煮肉，並且煮的過程中沒有加鹽等調味料，等於煮好的時候，肉是原味的，我將一塊牛腱撈出切小塊，拿一隻碗調好生抽少量老抽，肉乎乎的牛肉塊可以吸滿醬汁，等下碼在面上面，滋味十足
小技巧
1.鑄鐵鍋煮大肉比較好，熟得快，受熱均勻 2.八角，大料等不要放多，會奪去肉的香味 3.煮麵的時候可以順便加一些生菜，菠菜等綠葉菜一起煮 4.整個湯底製作的過程中沒有放老抽等調味料，所以湯底保持原色原味
