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原料
五花肉或者裡脊肉: 適量, 李錦記叉燒醬: 適量, 大蒜: 適量, 生薑: 適量
步驟
1備料:五花肉或者裡脊肉,李錦記叉燒醬(其他牌子沒用過)、大蒜和生薑。還需要備一個厚一些的食品級塑料袋(超市裡那種就行)。
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2叉燒醬含糖量非常高,所以醬很黏,千萬別用手去弄。把塑料袋套在大點的敞口的碗上,直接把叉燒醬倒進去,同時放入生薑和大蒜。
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3然後就把肉改刀成合適的大小,直接放進塑料袋裡,收口。然後把塑料袋揉吧揉吧,使肉上均勻的裹上醬料。把塑料袋直接扔進冰箱冷藏室腌制。我一般是腌制一天兩夜,下圖是腌制了20個小時的樣子。
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4空氣炸鍋或者烤箱預熱。把腌制好的肉碼進炸鍋或者烤盤,160℃,30分鐘,具體視自家工具和肉的量而定。 我這次1.8斤肉,分了三次烤制:先160℃,15分鐘,然後把肉翻個面繼續,160℃,10分鐘。經過這25分鐘,其實肉已經基本熟了,不過我喜歡肉皮焦焦脆脆的感覺,所以把肉皮朝上,120℃又來了10分鐘。
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5盛出放涼,切片裝盤,完成開動!
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6是不是很誘人?
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小技巧
TIPS:1、一瓶李錦記的叉燒醬大概可以腌制三斤肉。 2、如果你是用裡脊肉來做的,請腌制24小時以上,並減少烤制時間。裡脊肉油分少,烤的時間長了肉質會柴,也比較容易焦。如果怕裡脊肉水分流失,可以在肉外面裹上錫紙,五花肉就不要這麼乾了。 3、如果你喜歡到店裡那種顏色比較深又油亮的視覺感,有三個方法可以辦到,一是腌制時加入一點老抽,同時延長腌制時間;二是在出鍋前的五分鐘在肉外面再刷一次叉燒醬;三是肉熟了後再低溫烤制15分鐘的樣子,以防烤焦,隨時觀察。