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原料
低筋麵粉: 適量, 菠菜粉: 適量, 蘿蔔: 適量, 黃豆: 適量, 海白菜: 適量, 生薑: 少量, 麥冬: 適量
步驟
1材料:低筋麵粉、菠菜粉
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2一點點的往碗里加水,直到筷子挑起來差不多有塊(掉下去的時候,不是球也不是水)。有塊的時候再用漏勺和湯勺(比碗小點)一起將粉漿過濾一遍就能細潤。粉漿可以烙餅,無論是在碗里晃動下,還是在鍋里,都能夠攤開。
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3不管是什麼餅,水分掌控是關鍵。一點點加,開始是乾的,慢慢就會起疙瘩。當粉漿能流動,用筷子攪動是上勁的、將其挑起是能成塊的、又絕不是清水樣時停止加水。如果是可以連線但沒有塊的這是水多了,如圖般的,若不粘碗邊是水多了是要成麵糊糊的,是不可能做出餅來的。但水少了就要成發糕的水分了,烙餅的水分比發糕多一點點,可以流動但挑起來不要成線是成塊的
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4看紅箭頭可以想像烙餅的薄了,但它不是清水,能粘在一起。這個還在拌勻,但已經能夠攤開到碗邊了 。那種粉漿被拌的厚厚的,是乾了,不會像綠箭頭這樣有流動感,必須要會流動。
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5見如圖勺子外表層那樣的粉漿濃度,這樣子烙餅剛好。這一層,能輕鬆的粘在勺子上,也能粘在鍋底,薄薄的一層。
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6先大火把鍋(專門烙餅的小鍋,這裡是小鍋只有碗那麼大,輕巧好拿。但能不能烙好餅,跟鍋大小沒有必然的聯繫)燒燙,然後關到中火(大火到中火,比如用電陶爐來做,是在800瓦和600瓦之間調來調去,記住別整成800度),將一湯勺粉漿倒進鍋里,轉圈,成圓形。如果火大了,就把鍋拿一邊,舀一勺進去,慢慢攤成形了再放爐子上
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7很快粉漿凝固並開始邊角翹起
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8用手將其揭起來翻面
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9看到起泡泡了,再翻一次,再起泡泡了,就可以了。如果沒鍋巴是火小了,沒鍋巴還會粘粘的,必須二面黃
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10烙菠菜餅油鹽都沒有放,純菠菜麵粉香
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11【黃豆燉蘿蔔湯】 做法:將蘿蔔洗好切好、黃豆洗乾淨、裙帶菜(海白菜)洗凈切細條、生薑切片,一起放電壓力鍋里,選豆類按鈕會更軟糯,預約4小時。即泡了四小時後才開始煮的。如果不用壓力鍋預約,就把豆子泡四小時,再一起煮,大火開了轉小火,直到蘿蔔軟爛黃豆熟了,湯里還順手放了幾個麥冬。吃的時候,放點油和味精(也可不放)
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小技巧
1、烙餅如果水多了,烙一張發現不對,就要添加一點麵粉。合格的粉漿倒下去,是成片攤開的。 2、在鍋里攤得圓不圓,跟鍋大小沒有一點關係。合格的粉漿倒下去,自己都會攤開,轉動鍋是給它借勢而已。即便不轉動鍋,一勺粉漿倒下去,自己也會流開,成為大圈圈。