家常紅燜鱈魚 0

原料

鱈魚兩條 生粉少許 蔥姜蒜 料酒 鹽 糖 醋 花椒 大料 香葉 桂皮 干辣椒段少許(根據個人口味):

步驟

1鱈魚切斷用鹽 料酒 雞精 蔥 蒜腌制10-15分鐘備用

2腌制好的鱈魚攥凈水分沾少許生粉 以防炸制時迸濺油 口感也會更好(切記一定少沾生粉,可以用手拍掉多餘生粉,魚塊一定要攥凈多餘水分)

3油溫七成熱時放鍋里炸制  小心別燙著  炸制金黃控油備用

4鍋底少許底油放入作料小火炒香後 倒入炸制好的魚塊輕輕晃動  然後趁熱倒入醋蓋好鍋蓋燜制三分鐘 開蓋再倒入料酒燜制三分鐘 之後根據個人口味放啤酒或水燜制15分鐘左右 我願意放啤酒口感好 去腥 魚肉也更鮮

5出鍋前放入鹽 雞精 少許明油 蒜輕輕翻動大火收汁裝盤即可(這道紅燜鱈魚不需要湯汁過多  只要魚肉燉進滋味湯汁全包裹在魚身上即可)

6出鍋成品  色澤鮮亮  味道咸酸辣鮮 湯汁完全浸入魚肉 口感外焦里嫩  下飯

7今天早餐搭配不錯吧?

小技巧

1  魚塊腌制後要攥凈水分 2  生粉切記要少沾  魚水沒攥凈生粉再多了容易變漿糊? 3  油溫要七成熱不要太高容易炸糊  怕鍋底粘魚皮可以在熱油時少放一點鹽或者熱鍋時用生薑蹭鍋底  都可以起到鍋底不粘魚皮的效果 4  老人和孩子最好多燉一會兒  炸制後的魚段會比較硬 小火15分鐘最好

相關菜譜