原料
螃蟹: 3隻, 雞爪: 半斤(約7隻), 蝦: 半斤, 年糕: 半斤, 土豆: 1個, 玉米: 1根, 洋蔥: 半個, 大蒜: 5粒, 生薑: 7片, 干辣椒: 5個, 蔥: 1束, 調料:: , 豆瓣醬: 2湯勺, 郫縣豆瓣醬: 1湯勺, 糖: 1湯勺, 料酒: 適量, 澱粉: 適量
步驟
1準備食材,如果有別的愛吃的,也可以放進去哦。
2雞爪泡入清水至少十分鐘,泡出血水。摘去表面殘留黃皮,用剪刀剪去指甲。
3然後用刀一剖為二(雞爪剖開方便入味和食用)。
4剖好的雞爪放一旁備用。
5沖洗乾淨的蝦,剪去蝦須。
6找到蝦頭中間突出的蝦刺,用剪刀剪一個口子。
7這時用手把蝦腦擠出來(這一塊是大量細菌聚集區,不能吃的哦)。
8擠出蝦腦後,可以完整地拉出蝦線。然後沖洗乾淨,瀝干水。 » 用這個方式可以輕鬆去蝦線、蝦腦,而且還能保持蝦的完整性呢。
9將細腳彎曲起來,保持捆綁時的狀態,冷水快衝螃蟹。 » 被冷水沖洗後的螃蟹,四肢會變得有點不靈活,方便對它上下其手啦。
10用刷子刷洗後,按住兩個大蟹腳,拔去蟹腸。
11接著在砧板上放一坨廚房紙或者濕布,讓螃蟹死死咬住。 » 這是在斬螃蟹時不被夾到的小竅門哦。
12大閘蟹的蟹殼直接拔不好剝,用個勺子或者西餐刀在蟹殼邊緣撬動幾下。
13然後就能剝開啦。 » 剝殼的時候螃蟹君會覺得痛,死死抓住紙團。
14去掉蟹殼中的蟹胃,那裡藏著排泄物,很髒不能食用。
15接著摘去蟹心和蟹腮(腮下三角形的蟹白也要一起去掉)。
16然後用菜刀將螃蟹一斬為二。依次處理3隻螃蟹,然後擦乾水分,裝盤備用。
17土豆削皮切塊,玉米切段,洋蔥切塊,年糕泡水後掰成一條條。姜切片,蒜剖皮整粒待用,干辣椒切圈,蔥切花。 » 年糕如果買的是一整條的,那就切稍厚一點的片。
18雞爪冷水入鍋,放入2片薑片和料酒,水開後撈出溫水洗凈瀝干。
19鍋中油是平常炒菜的2倍,等油燒熱後(約七成)放土豆煎。煎至微微金黃,轉中火煎半分鐘左右,再翻面。 » 油溫七成時鍋中有冒出。土豆先煎之後再煮,不容易煮化。剛煎的時候油溫高一點,不容易吸油。
20煎完土豆鍋中還留有一部分油,不用洗鍋直接放入蝦爆炒至變紅撈出。
21螃蟹切面沾上澱粉。 » 防止後面煎的過程中蟹黃流出。
22此時鍋中還留有一些油,再少量加入一些,放入螃蟹中火煎。煎至顏色稍稍變紅,放入1湯勺料酒,等煎至整體變紅,關火盛出備用。
23鍋洗凈後熱鍋冷油,放入洋蔥、大蒜、薑片、干辣椒煸炒。
24炒出香味後,放入2湯勺普通豆瓣醬和1湯勺郫縣豆瓣醬。
25炒至均勻加1湯勺糖。
26然後放入雞爪翻炒均勻。
27然後倒入沒過雞爪的熱水,蓋上蓋子,中火燜煮20分鐘。
28放入土豆和玉米翻動一下, 繼續中火煮5分鐘。
29再加螃蟹和年糕再煮5分鐘,小心翻動讓其入味。
30最後再放入明蝦,翻動一下,燜上1分鐘。 » 因為明蝦很易熟,所以只要最後燜一下就好啦。
31滿滿一鍋的雞爪明蝦肉蟹煲,最後撒上點蔥花。
32吃起肉蟹煲,往往就顧不得啥形象啦,用手吃才夠過癮。每種食材都被醬香滋潤著,趕緊啃起來吧~
33雖然肉蟹煲最精華的部分是螃蟹,但我最愛的是這香糯入骨的雞爪~
小技巧
肉蟹煲這麼好吃的原因離不開調味料。店裡大多都有自己秘制的肉蟹煲醬,那個調味可就複雜了。 自己在家呢,就是怎麼方便怎麼來。嘗試了幾種醬料,發現用豆瓣醬混著郫縣豆瓣醬,也能做出那個濃郁好味~炒好底料,隨便燒什麼都好吃! 以上原創食譜發布於公眾號【花吃姐姐】,歡迎大家關注~